Stubenkücken mit Zitronensauce
Zutaten
Für 4 Personen:
2 Stück Stubenkücken
150 g grüner Speck
1 Bund Basilikum
Saft und Schale von 1 Zitrone
2 Eßlöffel Butter
Olivenöl
½ l Bratensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Backrohr auf 200° Grad C vorheizen.
2.) Den grünen Speck (= Fettspeck roh) klein schneiden oder grob faschieren. Basilikum waschen, Blätter abzupfen, fein schneiden. Die Zitronenschale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Diese in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abseihen und kalt abschwemmen.
3.) Für die Fülle den Speck mit dem Basilikum und den Zitronenzesten (Zitronenschale) vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.) Die Stubenkücken waschen, trockentupfen, mit der Speckfülle füllen, würzen. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Stubenkücken scharf anbraten und anschließend ins Backrohr schieben. Mit der Brust nach oben.
5.) Bratdauer: ca. 25 bis 30 Minuten.
6.) Wenn die Stubenkücken fertig sind, herausnehmen, mit der Zitronensauce servieren.
7.) Für die Zitronensauce den Bratensaft aufkochen, Zitronensaft, einige Butterflocken und die Basilikumstengeln beigeben. Bei kleiner Flamme ca. 6 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen.
Tip!
Die Fülle ist nicht zum Essen gedacht, sondern das Fett hält das Kückenfleisch saftig, und das Basilikum gibt ein Aroma ab.
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