Poulardenbrüste mit Vanille parfümiert

Zutaten

Für 4 Personen:

4 kleine Poulardenbrüste

3 Vanilleschoten

Öl zum Braten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3 Eßlöffel kalte Butter

1/8 l Geflügelfond

1.) Die Poulardenbrüste waschen und gut trocken tupfen.

2.) Die Vanilleschoten aufschneiden und sorgfältig das Mark heraus schaben.

3.) Die Poulardenbrüste mit dem gewonnenen Mark einreiben und gut einen halben Tag ziehen lassen, gut abdecken.

4.) Die Poulardenbrüste salzen und pfeffern, auf der Hautseite in einer heißen Pfanne scharf anbraten, umdrehen und in der Pfanne in den vorgeheizten Backofen (ca. 200° C) schieben und nach Belieben fertig garen.

5.) Die gebratenen Brüste aus der Pfanne heben und warm stellen, rasten lassen.

6.) Den Bratensatz mit dem Geflügelfond aufgießen, köcheln lassen und mit kalter Butter binden.

7.) Die Poulardenbrüste in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu serviert man am besten Blattspinat oder Selleriepüree.

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