Poulardenbrüstchen auf Fenchelgemüse

Zutaten

Für 4 Personen:

4 Poulardenbrüstchen

1 Zweig Rosmarin

2 bis 3 Knollen Fenchel

3 Eßlöffel Butter

ca. 100 g Weißwein

1 Schuß Noilly Prat (Kräutervermouth)

100 g Gemüsefond

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Eßlöffel geschlagenes Obers

1.) Fenchel waschen, schälen, mit einem kleinem Messer die Fäden ziehen. Fenchel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Fenchelgrün aufheben.

2.) In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Fenchel darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Vermouth und Weißwein ablöschen, aufkochen und bei kleiner Flamme bißfest kochen. Falls notwendig etwas Gemüsefond untergießen.

3.) Zur Bindung kleine kalte Butterstücke einrühren.

4.) Die Poulardenbrüstchen von er Haut befreien, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, den Rosmarinzweig beigeben und die Poulardenbrüstchen einlegen. Beidseitig anbraten und anschließend mit etwas Gemüsefond oder Wasser untergiessen. Bei kleiner Flamme zugedeckt gar ziehen lassen.

5.) Das Fenchelgemüse mit einem Eßlöffel geschlagenem Obers und fein geschnittenem Fenchelgrün vollenden. Die Brüstchen auf dem Fenchelgemüse anrichten und mit Nudeln servieren.

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