Mousse von Geflügelleber
Zutaten
Für 6 bis 8 Personen:
600 g Poularden- oder Truthahnleber
100 g Schalottenzwiebeln
4 Zehen Knoblauch
100 g Champignons
¼ l trockener Rotwein
1/8 l Portwein
¼ l Hühnerfond oder -suppe
1 Eßlöffel Majoran
1 Zweig Rosmarin
3 Lorbeerblätter
2 Eßlöffel Butter
3 bis 4 Blatt Gelatine
½ l geschlagenes Obers
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Die Poularden- oder Truthahnleber putzen, die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Champignons gut putzen und kurz unter fließendem kalten Wasser abwaschen.
2.) In einer größeren Pfanne oder einem geräumigen Kochtopf 2 Eßlöffel Butter zergehen lassen und die Leber, die Schalotten, Knoblauch und Champignons darin kurz anbraten. Majoran und Rosmarin beigeben.
3.) Danach mit Portwein, Rotwein und Hühnerfond oder -suppe aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben, und das ganze ca. eine halbe Stunde „schmurgeln" lassen.
4.) Lorbeerblätter, Rosmarinzweig aus dem Topf nehmen und die entstandene Masse durch ein feines Sieb streichen. Anschließend gleich kaltstellen.
5.) Gelatine im kalten Wasser einweichen.
6.) Die abgekühlte, passierte Masse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und vorsichtig einen kleinen Teil des geschlagenen Obers unterheben.
7.) Die eingeweichte Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und schnell in die Mousse-Masse einrühren. Vorsichtig das restliche Obers unterheben und kaltstellen.
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