Geschmorte Perlhuhnkeulen mit Artischocken
Zutaten
Für 4 Personen:
8 Stück Perlhuhnkeulen
1 Zweig Rosmarin
12 Stück Sherrytomaten
2 Stück Lorbeerblätter
1 Eßlöffel Butter
5 Zehen Knoblauch
1 Schuß Weißwein
Olivenöl
4 Stück Artischocken
1 Stück Zwiebel
Saft von ½ Zitrone
1/8 l milde Rindsuppe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1.) Backrohr auf 180° Grad C vorheizen.
2.) In einem Topf etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Die Hühnerkeulen abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl anbraten.
3.) Zwiebel schälen, vierteln. Anschließend die Zwiebel und Rosmarin beigeben. Knoblauch schälen, beigeben. Lorbeerblätter beigeben, zudecken und ins Backrohr schieben - schmoren lassen.
4.) Von den Artischocken die harten Blätter abbrechen, halbieren und das Stroh entfernen. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Stiele abschneiden, da diese meist holzig sind. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
5.) In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen,
die Artischocken anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.) Die Artischocken sollen goldgelb gebraten sein. Sherrytomaten beigeben und kurz durch schwenken.
7.) Die Hühnerkeulen immer wieder wenden. Mit wenig Weißwein untergießen und ca. 50 Minuten weichdünsten.
8.) Wenn die Hühnerkeulen weich sind, herausnehmen, den Bratenrückstand mit der Suppe aufgießen, kurz verkochen und abseihen. Die Hühnerkeulen in der Sauce erwärmen, mit den Artischockenstücken und Tomaten vermischen, abschmecken und mit Bratkartoffeln servieren.
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