Gefüllte Bauernente mit Kernöl

Zutaten

Für 4 Personen:

2 Enten

Fülle:

½ entrindeter Weißbrotwecken

Milch zum Einweichen

200 g weiße Bohnen

1 ganze Zwiebel

4 Eßlöffel Butter

4 Eier

2 Handvoll Petersilie grob gehackt

150 g Entenleber (geviertelt)

1 Eßlöffel getrockneter Majoran

1 kl. Bund Salbei

1 Handvoll Dörrpflaumen

3 Eßlöffel Kernöl

4 cl Rum

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Calvados-Apfel:

2 Äpfel (säuerliche Sorte)

2 Eßlöffel Marzipan

1 Teelöffel Staubzucker

4 Eßlöffel gehackte Dörrzwetschken

1/8 l Weißwein

2 Eßlöffel Butter

Majoran

4 cl Calvados

Zucker

1.) Weißbrot in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Dörrpflaumen grob schneiden, in einem Gemisch von Wasser, Rum und etwas Zucker aufkochen, abseihen, Leber vierteln, Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter angehen lassen. Leber dazugeben und kurz anrösten. Salbei waschen, zupfen, grob schneiden und dazugeben.

2.) Alle Zutaten (inkl. Bohnen) vermengen, mit Muskat, Majoran, Pfeffer und Salz würzen, das Kernöl einrühren.

3.) Backrohr auf 200° Grad C vorheizen. Ente an der Außenseite salzen, mit der Fülle füllen und in einer Pfanne mit etwas Wasser im Rohr 1 ½ Stunden braten. Mehrmals mit dem entstehenden Saft übergießen.

4.) In der Zwischenzeit Äpfel waschen, Kerngehäuse großzügig ausstechen. Marzipan mit etwas Staubzucker und Dörrpflaumen vermengen und mit dem Calvados abschmecken, die Äpfel damit füllen, ein Stück Butter auf den Apfel legen. Äpfel in eine Pfanne mit Weißwein und Zucker geben und im Rohr bei 180° Grad C ca. eine Dreiviertel Stunde dünsten. Immer wieder übergießen. Butter in einer Kasserolle bräunen, Majoran zugeben. Vor dem Servieren über die Ente gießen. Eine passende Beilage zu diesem Gericht wäre Rotkraut.

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