Gebratene Fasanenfilets auf Wirsingkohl

Zutaten

Für 4 Personen:

600 g Fasanenbrust

1/8 l kräftiger Rotwein

1 Zweig Thymian

1 Zehe Knoblauch

1 Lorbeerblatt

1 kleiner Wirsing

1 Zwiebel

¼ l Obers

3 Eßlöffel Butter

1 Prise getrockneter Majoran

1 Scheibe Hamburger Speck

Salz

Pfeffer

1.) Fasanenbrüste von Sehnen und Haut befreien. In Scheiben schneiden und leicht plattieren. Bereits am Vortag in folgender Marinade im Kühlschrank ziehen lassen: Rotwein, Thymian, Lorbeerblatt und angedrückter Knoblauch.

2.) Kohl in Blätter zerteilen, Strunk herausschneiden. Waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. In 4 cm breite Streifen schneiden.

3.) Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden. In Butter farblos andünsten. Den gut ausgedrückten Wirsing dazugeben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer würzen, mit Obers aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten unter öfteren Umrühren fertigkochen.

4.) Fasanenfilets in Butter mit mariniertem Thymian und Knoblauch zartrosa braten. Mit Wirsingkohl anrichten.

5.) Bratenrückstand mit einem Schuß der verbliebenen Marinade aufgießen. Ganz wenig Wasser beigeben, einkochen. Die Fasanenfilets damit übergießen.

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