Gebratene Entenbrust mit Pfeffersauce
Zutaten
4 Entenbrustfilets mit Haut
2 Teelöffel Pfefferkörner
¼ l Suppe
1/8 l Bratensaft
1/8 l Obers
Petersilie
Salz
1 Teelöffel Butter
Öl
1.) Entenbrüste auf der Hautseite mit scharfem Messer nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Pfefferkörner grob zerdrücken.
2.) Backrohr auf ca. 180° Grad vorheizen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in wenig Öl anbraten, salzen, ins vorgeheizte Rohr schieben und ca. 10 Minuten braten. Öfter mit dem entstehenden Bratensaft übergiessen. Fleisch gegen Ende der Garzeit wenden. Entenbrüste aus der Pfanne heben und zum Rasten warmstellen. Bratfett abgießen.
3.) Im Bratrückstand 1 Teelöffel Butter erhitzen und Pfefferkörner darin anschwitzen. Suppe zum Bratensaft zugießen und aufkochen. Obers dazugeben und cremig einkochen. 1 Eßlöffel gehackte Petersilie einrühren, evtl. nachwürzen.
4.) Entenbrüste in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
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