Entenleber mit Himbeer-Walnussdressing
Zutaten
Für 4 Personen:
320 g Entenleber
Dressing:
3 Eßlöffel Himbeeressig
5 Eßlöffel Walnussöl
Salz
Pfeffer
Prise Vanillezucker
1.) Die Entenleber vorsichtig enthäuten und von Adern befreien. Am besten mit der Schneidmaschine in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und sofort kalt stellen.
2.) Für das Dressing Himbeeressig und Walnussöl aufmixen, bis eine sämige Marinade entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben abschmecken.
3.) Die geschnittene Entenleber mit dem fertig abgeschmeckten Dressing marinieren und gut gekühlt servieren. Dazu passt am besten in Calvados geschwenkte Äpfel oder Waldorfsalat.
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