Thunfisch kurz gebraten auf Sojasprossen mit Shitake-Pilzen
(Ein nicht alltägliches Fischgericht, das praktisch nur „angebraten" und innen roh serviert wird, jedoch von der Herstellung nicht sehr schwierig ist.)
Zutaten
Für 4 Personen:
600 bis 800 g frisches Thunfischfilet
4 Eßlöffel Sesamkörner
4 Eßlöffel Sesamöl
1 kleine Ingwerwurzel
1 Knolle frischer junger Knoblauch
400 g Sojasprossen
200 g Shitake-Pilze
1/16 l Sojasauce
1/16 l Reiswein
1 Eßlöffel Maizena
4-6 Eßlöffel Olivenöl
1.) Den Thunfisch völlig von Sehnen bzw. von weißen Häutchen befreien. Ingwer schälen und fein reiben. Ca. 1 Teelöffel voll zur Seite nehmen. Thunfisch in 2 bis 3 längliche Filets vorbereiten und diese in einem Gefäß mit dem geriebenen Ingwer, 1 Schuss Sojasauce, Reiswein und etwas Sesamöl marinieren. Zugedeckt ca. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
2.) Knoblauch schälen, kurz überbrühen und auf einem Küchenkrepp bereithalten. Die Shitake-Pilze putzen, entstielen und in breite Streifen schneiden.
3.) Die Sojasprossen mit den Shitake-Pilzen und dem blanchierten Knoblauch in Olivenöl kurz anschwenken, danach mit Reiswein ablöschen, die restliche Sojasauce zugießen und langsam ca. 1 Minute köcheln. Maizena in etwas Wasser auflösen und unter Rühren das Gemüse damit etwas abbinden. Die Sojasprossen und die Pilze sollten in einer kurz gehaltenen, sämigen Sauce sein. Mit dem restlichen Ingwer und wenn nötig noch etwas Sojasauce oder Reiswein abschmecken.
4.) Den Thunfisch in Sesamkörnern wälzen und in Sesamöl rundum jeweils ca. 1,5 bis 2 Minuten anbraten. Der Fisch sollte immer noch praktisch roh sein. Darum kann dieses Gericht auch nicht, so wie wir es gewohnt sind, durch und durch heiß serviert werden, es würde sonst der Thunfisch zu trocken werden.
5.) Das Gemüse auf heißen Tellern anrichten, den Thunfisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauflegen.
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