Seeteufelmedaillon auf Tomaten-Basilikumsauce
Zutaten
Für 2 Personen:
400 g Seeteufelmedaillon
4 reife Tomaten
1 kleiner Bund Basilikum
1 Messerspitze Tomatenmark
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Zucker
1 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
1.) Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, halbieren, entkernen. Kerne durch ein Sieb quetschen und den Saft auffangen. Tomaten grob schneiden.
2.) Knoblauch schälen, klein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Tomatenmark dazugeben, kurz aufschäumen lassen. Tomatenfruchtfleisch beigeben, mit Tomatensaft aufgießen und 15 Minuten langsam einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Stabmixer pürieren, dabei Olivenöl einarbeiten.
3.) Seeteufelmedaillons salzen, in Olivenöl einlegen und kurz durchschwenken (ca. 4 Minuten).
4.) Geschnittenes Basilikum unter die Sauce rühren. Seeteufelmedaillons mit der Sauce auf heißen Tellern servieren. Dazu passen hervorragend mit Olivenöl abgeschmeckter Blattspinat und Gnocchi.
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