Meeresfischsalat

Zutaten

Für 4 Personen:

400 g gemischte Meeresfische (Shrimps, Tintenfische, Muscheln usw., fertige Mischungen im Tiefkühlregal erhältlich)

3 reife Tomaten

1 Bund Basilikum

Olivenöl

2 Stück Zucchini

Zitronensaft

3 bis 4 Eßlöffel schwarze Oliven

1 Zehe Knoblauch

3 Eßlöffel frisch geriebener Parmesan

1 Eßlöffel Pignolikerne

2 Eßlöffel Kapern

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Die Zucchini waschen und blättrig schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben darin anbraten, anschließend abkühlen lassen.

2.) Die Meeresfische in kochendem Salzwasser aufkochen, dann abseihen und kalt abschwemmen.

3.) Pesto: Basilikumblätter mit den Pignolikernen, Knoblauch, Parmesan vermischen. Olivenöl beigeben und mit dem Stabmixer pürieren.

4.) Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Meeresfische, Zucchinischeiben, Oliven, Tomaten und Kapern vermischen. Danach mit dem Pesto pikant abschmecken und mit Blattsalat und Weißbrot servieren.

Tip zum Servieren: Es wirkt besonders hübsch, wenn Sie diesen Salat in einer ausgehöhlten blanchierten Artischocke anrichten.

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