Lasagne von Lachs in Basilikumsauce
Zutaten
Für 4 Personen:
Nudelteig:
250 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
3 Eier
3 Eßlöffel Olivenöl
5 g Salz
1 Eßlöffel Wasser
Basilikumsauce:
1 Schalotte - halbiert
100 ml trockener Weißwein
2 Eßlöffel Noilly Prat
½ l kräftiger Fischfond
250 g Butter
10 Basilikumblätter
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Geschmolzene Tomaten:
6 mittelgroße Tomaten geschält entkernt und gewürfelt
20 g Butter
Salz
Lachs:
300 g Lachsfilet mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll kleiner Spinatblätter
1.) Nudelteig: alle Zutaten vermischen und gut durchkneten (10 Minuten). Mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine hauchdünn ausrollen, in 10 x 8 cm große Blätter schneiden und nebeneinander auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen.
2.) Basilikumsauce: Weißwein mit Noilly Prat und der Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffüllen und auf ein Drittel reduzieren. Butter und Basilikum zugeben, verkochen lassen, würzen, passieren und im Mixer aufschlagen. Mit Zitronensaft abschmecken.
3.) Tomaten in der Butter schmelzen und salzen.
4.) Lachsscheiben auf ein gebuttertes und mit Salz bestreutes Blech legen und im Salamander oder unter dem Grill (höchste Einstellung) so kurz garen, dass er innen noch ein wenig roh ist. Spinatblätter putzen und waschen.
5.) Die Teigblätter in Salzwasser mit 1 Eßlöffel Öl al dente kochen, herausnehmen und sofort in warmes Wasser tauchen, um die Mehlstärke abzuspülen.
6.) Auf vorgewärmte Teller werden nun abwechselnd eine Nudelplatte, etwas geschmolzene Tomate, ein paar rohe Spinatblätter und 1 bis 2 Scheiben Lachs geschichtet. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die Lasagne eine Höhe von etwa 3 bis 4 cm hat. Den Rand säuberlich beschneiden, damit man die einzelnen Lagen deutlich erkennen kann. Mit der aufgeschlagenen Basilikumsauce übergießen und sofort servieren.
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