Gebratenes Zanderfilet mit Curry-Zimtsauce

Zutaten

Für 4 Personen:

500 g Zanderfilet

50 g Lauch

1/2 Zwiebel

1 Karotte

1 gelbe Rübe

1 Teelöffel Currypulver

1 Prise Zimt gemahlen

1 Schuß Weißwein

5 Eßlöffel Butter

2 Eßlöffel Sauerrahm

80 g Obers

ca. 100 g milde Rindssuppe

Öl zum Backen

1 Messerspitze frisch geriebener Ingwer

Schale von 1/2 Zitrone

2 Eßlöffel Mehl

2 Eßlöffel Weißbrotbrösel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Zwiebel schälen, feine Streifen schneiden. Wurzelwerk waschen, schälen, feine Streifen schneiden.

2.) Für die Currysauce in einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin anschwitzen. Wurzelwerk dazugeben, bei kleiner Flamme andünsten, von der Flamme nehmen. Currypulver und Zimt unterrühren - mit Weißwein ablöschen, mit Rindssuppe und Obers aufgiessen, aufkochen, das Gemüse kurz weichdünsten (ca. 3 Minuten). Kalte Butterstücke einrühren und die Sauce damit montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit glattgerührtem Sauerrahm vollenden.

3.) Zanderfilets von der Haut befreien, anschließend in 5 mm breite Streifen schneiden, mit frisch geriebenem Ingwer und Zitronenschale, Salz, Pfeffer würzen. In Weißbrotbrösel und Mehl wälzen.

4.) Die Zanderfilets in heißem Fett rasch knusprig bakken. Auf dem Currygemüse servieren.

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