Gebratenes Bodenseefelchen auf Erdapfelsalattascherl

Zutaten

Für 4 Personen:

4 Stück Felchen, ca. 300 g

Erdäpfel für Salat - vorzugsweise Kipfler

1 rote Zwiebel

1 Eidotter zum Bestreichen

Öl zum Backen

Weißweinessig

Zucker

1 Bund Schnittlauch

1 Päckchen Strudelblätter

ca. 2 Eßlöffel Mehl und Brösel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Die Felchen schuppen, den Bauch aufschneiden, die Innereien entfernen, anschließend filetieren. Mit Hilfe einer Grätenzange oder Pinzette die Gräten zupfen.

2.) Die Erdäpfel gut wachen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Anschließend abseihen, schälen und blättrig schneiden.

3.) Erdäpfel mit Zucker, Essig, etwas Öl und Salz marinieren. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und beigeben. Zuletzt den Schnittlauch waschen, schneiden und beigeben.

4.) Die Strudelblätter werden in ca. 5 cm breite Streifen geschnitten: Je zwei Streifen kreuzweise übereinander legen. In die Mitte etwas Kartoffelsalat geben. Die Strudelteigränder mit versprudeltein Eidotter gut bestreichen und abwechselnd kreuzweise übereinander legen. - So lange zusammenfalten, bis der Teig aufgebraucht ist.

5.) Diese Tascherl in einer Pfanne mit heißem Fett

schwimmend backen. Der Teig soll wirklich knusprig sein.

6.) Die Felchenfilets würzen, auf der Hautseite mit Brösel und Mehl stauben. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten. Auf der Erdäpfel-Majoransauce anrichten und dann mit den Tascherln servieren.

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