Gebratener Zander mit Fenchel und Thymian
Zutaten
Für 4 bis 6 Personen:
1 Zander im Ganzen - ca. 1,5 kg
1 kg Kartoffeln
3 - 4 mittelgroße Knollen Fenchel
1 kleiner Bund Thymian
6 Eßlöffel Olivenöl
6 Eßlöffel Butter
Weißbrotbrösel
Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Die Kartoffeln schälen und gründlich waschen. In Salzwasser zustellen und weich kochen. Vom Fenchel die Stiele entfernen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.
2.) Den Zander bereits vom Fischhändler ausnehmen und schuppen lassen. Lassen Sie auch Rücken- und Bauchflossen wegschneiden.
3.) Den Fisch kalt. abschwemmen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und mäßig pfeffern. Thymian in die Kiemen und in die Bauchhöhle stecken. Anschließend den Zander in einem Gemisch aus Mehl und Weißbrotbrösel wälzen.
4.) In einer ausreichend großen Pfanne Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Fisch und Fenchel auf beiden Seiten anbraten. Ein wenig Fenchel unter den Fisch schieben, so dass er nicht direkt auf dem Pfannenboden aufliegt. Den Fisch mit grob gehacktem Fenchelgrün bestreuen. Dann im Backrohr bei 180° Grad C ca. 15 Minuten braten. Nach halber Garzeit Fisch und Fenchel umdrehen.
Tip!
Das Umdrehen ist beim Zander immer ein wenig heikel. Es geht am besten mit breiten Paletten oder Backschaufeln oder „vierhändig".
5.) Während des Bratens den Fisch immer wieder mit ein paar Butterflöckchen belegen.
6.) Als Garprobe mit Messer oder Gabel in den Rücken stechen und probieren, ob sich das Filet bereits leicht abheben läßt. Die Salzkartoffeln in die Pfanne geben, kurz im Bratenfett schwenken und gleich servieren.
Tip!
Am besten portionieren Sie den Fisch bei Tisch.
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