Gebratener Wolfsbarsch auf Zitronen Lauch-Gemüse
Zutaten
Für 4 Personen:
4 Stück Wolfsbarsch à ca. 300 bis 400 g
Weißbrotbrösel
Mehl
Öl zum Braten
ca. 200 g Lauch
2 Zitronen
1 Eßlöffel Butter
1/8 l Obers
100 g milde Hühnersuppe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen, anschließend in feine Streifen schneiden. Eine Zitrone mit einem kleinen Messer abschälen, anschließend die Filets herausschneiden. Die zweite Zitrone auspressen.
2.) Den Wolfsbarsch schuppen. Am besten hält man den Fisch mit einem Tuch am Schwanz fest und schuppt ihn mit einem Messerrücken. Danach schneidet man die Flossen weg. Kalt abschwemmen und trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in den Bröseln wenden. Schließlich etwas Mehl darüber stauben.
3.) In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, den Fisch einlegen und langsam beidseitig goldgelb und knusprig braten. Eventuell kurz bei 200° Grad C ins Backrohr stellen.
4.) Zitronen-Lauch-Gemüse: In einem möglichst flachen Topf etwas Butter aufschäumen, den Lauch darin farblos anschwitzen, mit dem Obers und der Suppe aufgießen, aufkochen lassen und würzen. Bei kleiner Flamme den Lauch weichdünsten. Zum Schluß mit dem Zitronensaft und den Zitronenfilets abschmecken. Würde man den Zitronensaft gleich zum Lauch geben, würde dieser die schöne hellgrüne Farbe verlieren.
Keine
Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!