Gebratener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten
Für 4 Personen:
ca. 600 g Karpfenfilets geschuppt
3 Eßlöffel Weißbrotbrösel
2 Eßlöffel Mehl
2 Zehen Knoblauch
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Schuß Weißwein
Öl zum Braten
Kernöl
2 Hände voll Vogerlsalat
Balsamicoessig
ca. 1/2 kg Kipfler (kleine speckige Erdäpfel)
1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
Weißweinessig
Zucker
1 Bund Schnittlauch
Öl
1 Messerspitze Dijonsenf
1/8 l Rindsuppe
1.) Den Karpfen in reichlich kaltem Wasser wässern, portionieren, die Haut einschneiden, mit zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, Weißwein marinieren.
2.) Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, kochen. Anschließend schälen, blättrig schneiden.
3.) Die Suppe aufkochen, mit Zucker, Pfeffer, Dijonsenf, Salz, Öl und Weißweinessig pikant abschmekken und die blättrig geschnittene Erdäpfel damit marinieren.
4.) Zwiebel schälen, klein schneiden und beigeben.
5.) Die Karpfenfilets trockentupfen, würzen. Auf der Hautseite mit etwas Weißbrotbrösel und Mehl bestauben.
6.) In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, den Fisch mit der Hautseite nach unter einlegen, bei kleiner Flamme braten. Umdrehen und fertig braten.
7.) Vogerlsalat waschen, mit Kernöl, Balsamicoessig und Salz marinieren.
8.) Schnittlauch schneiden und unter den Erdäpfelsalat mischen. Auf Tellern anrichten, mit dem Fisch belegen und servieren.
Keine
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