Gebratene Rotbarbenfilets auf Zitronen-Thymianbutter
Zutaten
Für 4 Personen:
je 2 bis 4 Rotbarbenfilets (pro Person 180 g)
2 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel Weißbrotbrösel zum Braten
1/16 l Olivenöl
4 große mehlige Kartoffeln
8 Eßlöffel Ratatouille oder Zucchinigemüse
1 kleiner Bund Thymian
1/16 l Weißwein
4 bis 6 Eßlöffel Butter
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
1.) Kartoffeln waschen, in ein feuerfestes Geschirr auf ein Salzbeet setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° Grad C eine Stunde lang garen.
2.) Die Fische würzen, mit der Hautseite in ein Gemisch von Mehl und Weißbrotbrösel tauchen und in einer großen Pfanne in Olivenöl nur auf der Hautseite braten. - Hier ist einiges an Geschick notwendig, da die richtige Hitzeauswahl zum Gelingen dieses Gerichtes sehr erforderlich ist.
Tip!
Ich persönlich bevorzuge zum Braten dieser Dinge eine dicke Eisenpfanne, die beschichtet sein soll. Deswegen nur auf der Hautseite, damit der Fisch eine schöne Kruste bekommt und auch nicht trocken wird. Für diese Methode legt man den Fisch kurz vor dem Anrichten mit der Innenseite auf eine bebutterte feuerfeste Platte.
3.) Die Ofenkartoffeln aus dem Rohr nehmen, das Salz abwischen, der Länge nach mit einem Messer aufschneiden, etwas auseinander drücken und mit dem heißen Ratatouille füllen.
4.) Thymianbutter: Thymian gut waschen, abzupfen und einige Male mit dem Messer durchschneiden. Von der Menge her sollte es etwa einen Esslöffel ausmachen.
5.) 1 Eßlöffel Butter aufschäumen, den Thymian dazugeben, kurz an schmurgeln, sodass sich der Duft schöner entwickelt, den Weißwein dazu gießen, etwas einkochen und mit der restlichen kalten Butter aufmontieren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Falls - und das hat leider nicht jeder - Sie zufällig Fischfond gezogen haben, wird Ihre Reduktion für diese Butter natürlich besser.
6.) Thymianbutter auf vorgewärmtem Teller aufteilen, die gefüllten Kartoffeln in die Mitte setzen und die gebratenen Fische mit der Hautseite nach oben dekorativ anrichten.
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