Küchen - Fachausdrücke
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Abatis
Ablöschen
Abschrecken
Abziehen (Creme, Sauce)
Aromaten
Arosieren
Aufgießen
Bardieren
Beurre Manié
Bien Cuit
Blanchieren
Bouquet Garni
Bridieren
Brunoise
Chemisieren
Chiffonade
Cocotte oder Casserole
Concasser
Court-Bouillon
Croûtons
Darioleform
Darne
Degraissieren
Dressieren
Duchesse
Duxelles
Emincieren
Etamin
Filetieren
Fond
Frittüre
Glace
Glasieren
Gratinieren
Grillen
Julienne
Jus
Karcasse
Legieren
Liaison
Marinieren
Melieren
Mire-poix
Mise en place
Montieren
Nappieren
Parieren
Parüren
Pâtisserie
Paysanne
Pochieren
Reduzieren
Roux
Salamander
Salpikon
Sautieren
Tournieren
Tranchieren
Umstechen
Zeste
