Café de Paris Butter

Zutaten

1000 g Butter

12 g Salz

5 g Majoran

5 g Thymian

5 g Rosmarin

5 g Dille

1 Eßlöffel Paprika Edelsüß

1 Eßlöffel Currypulver

Cayenne

8 Stück Pfefferkörner schwarz

125 g Schalotten fein gehackt

50 g Petersilie

50 g Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

160 cl Cognac

160 cl Madeira

1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

Saft von einer Zitrone

Zesten von einer ½ Zitrone

Zesten von einer ¼ Orange

10 g Estragonblätter

25 g Kapern

8 Stück Sardellenfilet

60 g Ketchup

25 g Dijonsenf

3 Stück ganze Eier

9 Stück Eidotter

1.) In einer Schüssel 24 Stunden lang alle Aromaten, Gewürze, Kräuter und den Alkohol zugedeckt in der warmen Küche stehen lassen.

2.) Danach das Ganze im Mixer zur größten Feinheit verarbeiten.

3.) Frische, erweichte Butter schaumig rühren, anschließend die Mischung der Aromaten unterheben.

4.) Zum Schluß die Eier und Eidotter einzeln einrühren, abschmecken.

5.) In Alufolie abpacken, und im Kühlschrank kalt stellen.