Sonnenblumenbrot
Zutaten
120 g Sauerteig
1 kg Roggenmehl
20 g Salz
ca. 50 g Germ
500 g Wasser (ca. die halbe Menge vom Mehl)
Gewürze:
Fenchel
Kümmel
Sonnenblumenkerne
Koriander
1.) Die Germ in dem lauwarmen Wasser auflösen, anschließend mit den übrigen Zutaten vermischen. Zu einem glatten Teig verkneten.
2.) Den Teig 30 Minuten gehenlassen.
3.) Anschließend den Teig noch einmal durchkneten, weitere 30 Minuten gehenlassen. Danach den Teig halbieren, zwei Kugeln formen, auf das Backblech setzen. Ca. 1 Stunde rasten lassen.
4.) Das Backrohr auf 230° Grad C vorheizen. Das Brot ca. 15 Minuten bei 230° Grad C anbacken, anschließend auf 200° Grad C reduzieren und 30 Minuten fertig bakken. Das Brot anschließend aus dem Rohr nehmen, mit gesalzenem Wasser bepinseln und 10 Minuten überkühlen lassen. Anschließend in feuchte Tücher schlagen, damit das Brot weich wird und saftig bleibt.
Tip!
Sie können statt der Sonnenblumenkerne auch Kürbiskerne oder Sesam verwenden. Für ein Mehrkornbrot verschiedene Kerne mischen.
Keine
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