Dinkel-Grünkern-Risotto
Zutaten
Für 4 Personen:
100 g Dinkel
100 g Grünkern
1 Zwiebel
ca. l milde Rindsuppe
3 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel frisch geriebener Parmesan
1 Eßlöffel geschlagenes Obers
1 Lorbeerblatt
1 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie
1 Schuß Weißwein
frisch gepreßtes Kernöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Den Grünkern und den Dinkel wenn möglich einen Tag vor dem Kochen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2.) Zwiebel schälen, klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen, den Dinkel und Grünkern beigeben, durchrösten, mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeerblatt beigeben, aufkochen, beiseite stellen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend weich kochen. Falls noch etwas Flüssigkeit benötigt wird, etwas Wasser beigeben. Dauer: ca. 25 Minuten. Wenn der Dinkel und Grünkern weich sind, soll keine Flüssigkeit mehr dabei sein. Lorbeerblatt entfernen.
3.) Den gekochten Dinkel und Grünkern mit etwas kalter Butter, Weißwein und Parmesan verrühren. Das Risotto soll cremig sein. Mit Salz, Pfeffer und frisch gepreßtem Kernöl abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit der frischen Petersilie versetzen und mit dem geschlagenen Obers, verfeinern.
4.) Petersilienblätter abzupfen, mit Mehl bestauben, in heißem Fett rasch knusprig backen. Mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen, lassen, salzen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Keine
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