Krautkrapfen

Zutaten

Für 4 Personen:

200 g Sauerkraut

½ Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderkörner

1 Teelöffel ganzer Kümmel

1 Teelöffel Maizena (Stärkemehl)

70 g Hamburger Speck

Öl zum Backen

Salz

Zucker

Für den Nudelteig:

100 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl

Milch

1 Ei

2 Eßlöffel Olivenöl

1 Ei zum Bestreichen

1.) Zwiebel und Speck klein schneiden. In einer Pfanne in wenig Öl glasig dünsten. Kraut einige Male durchschneiden und beigeben. Mit Wasser aufgießen. Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und mitdünsten (ca. 30 Minuten).

2.) In einem Glas 1 Teelöffel Maizena mit etwas kaltem Wasser verrühren und damit das gedünstete Kraut binden. Mit Zucker und Salz abschmecken. Abkühlen.

3.) Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten, festen Teig verarbeiten. Danach 20 Minuten rasten lassen. Dünn ausrollen und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Ausstecher (Ø 8 cm) Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise löffelweise in der Mitte mit Sauerkraut belegen. Mit den anderen Teigkreisen belegen; Ränder andrücken, gut verschließen. Rasch in heißem Fett knusprig backen.

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