Blinis für Kaviar-Schmankerln
Zutaten
100 g Milch
250 g Weizenmehl
130 g Buchweizenmehl
10 g Germ
80 g flüssige Butter
6 Eiklar
10 g Salz
Prise Zucker
1.) In lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker die Germ auflösen, mit so viel Mehl verrühren, dass ein cremiger Vorteig (= Dampfl) entsteht. Mit dem restlichen Mehl das Dampfl abdecken und an einem warmen Platz reifen lassen.
2.) Unters gereifte Dampfl, erkennbar durch kleinfingerdicke Risse, Buchweizenmehl, flüssige Butter kneten.
3.) Aus den Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen und zuletzt unterkneten.
4.) Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch unterrühren.
5.) Bliniteig an einem warmen Platz aufgehen lassen und danach in einer heißen Pfanne mit einem Löffel Plätzchen abstechen und beidseitig goldbraun backen.
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