Sojasprossensalat mit Glasnudeln
Zutaten
Für 4 Personen:
ca. 100 g Glasnudeln
150 g Shitake-Pilze
1 Karotte
1 gelbe Rübe
1 Tasse Sojasprossen,
2 Zehen Knoblauch
1 Eßlöffel fein geschnittener frischer Ingwer
1/16 l Sojasauce
1/8 l Rindsuppe
4 Eßlöffel Sesamöl
1.) Glasnudeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag einige Male auseinander schneiden, ins kochende Wasser geben und eine Minute ziehen lassen. Danach abseihen, beiseite stellen.
2.) Shitake-Pilze putzen, waschen und in feine Blätter schneiden. Karotte und gelbe Rübe schälen, zuerst in Scheiben und danach in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
3.) In einer geräumigen Pfanne Shitake-Pilze in Sesamöl ansautieren, das Gemüse dazugeben, einige Male durchschwenken - alles sollte noch sehr knackig sein - Sojasauce, Rindsuppe und Ingwer dazugeben, kurz erwärmen und mit den Glasnudeln vermischen. Überkühlen lassen. Das ist eine ausgezeichnete Basis für viele Gerichte wie roh marinierte Fische, Krustentiere etc.
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