Seezunge mit Tomaten-Kapernbutter

Zutaten

Für 4 Personen:

4 Seezungen à ca. 350 g

2 mittelgroße Tomaten

2 Eßlöffel Kapern

1 Schuss Weißwein

4-5 Eßlöffel Butter

1 Teelöffel (vorzugsweise) Pommery Senf

Brösel

Mehl

Olivenöl zum Braten

Saft von ½ Zitrone

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Den Strunk der Tomaten entfernen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen und Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Falls die Kapern sehr salzig oder scharf sind, sollte man sie kurz wässern.

2.) Die Seezunge bei der Schwanzflosse mit einem Messer aufschaben, und die Haut von der Schwanzflosse bis zum Kopf abziehen. Mit einer Fischschere den Kopf sowie die Schwanzflosse abtrennen.

3.) Die Seezunge beidseitig salzen, in einer Mehl-Brösel-Mischung wenden und dann in einer geräumigen Pfanne mit Olivenöl eher langsam beidseitig goldbraun braten. Das dauert insgesamt ca. 10 Minuten.

4.) Die Seezunge aus der Pfanne heben und warmstellen. Dann das Öl aus der Pfanne gießen, Butter dazugeben und zugleich auch Tomaten, Kapern sowie Senf zugeben, das Ganze heiß machen, bis es zu köcheln beginnt, dann einen Spritzer Weißwein und Zitronensaft zugeben. Dies sollte nun eine stark sämige Konsistenz haben. Die Seezunge auf Tellern oder Platten anrichten und mit Butter übergießen. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Blattspinat, den man mit feinem Olivenöl abschmecken sollte.

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