Saure Sardinen mit Pinienkörnern

Zutaten

Für 4 Personen:

Gut 1 kg fangfrische Sardinen

4 Eßlöffel Pinienkörner

4 Eßlöffel Rosinen

3 Eßlöffel Honig

3 mittelgroße weiße Zwiebeln

¼ l trockener Weißwein

5 Lorbeerblätter

1 kleiner Bund Petersilie

Saft von 1 Zitrone

gut 1/16 l feinstes Olivenöl

Mehl

Öl zum Braten

2 Zimtstangen

6 Gewürznelken

1.) Die Sardinen putzen, das heißt den Kopf mit einem Messer abtrennen und am besten mit dem Daumen die Hauptgräte vorsichtig von den Filets lösen. Da die Konsistenz der Filets nicht so fest ist, lässt sich das ganz gut bewerkstelligen.

2.) Sardinen leicht salzen und pfeffern, mit der Hautseite in Mehl tauchen und am besten in einer beschichteten schweren Pfanne in heißem Olivenöl, nur an der Hautseite, kurz knusprig anbraten und in ein flaches Geschirr nebeneinander auflegen.

3.) Petersilie waschen, zupfen und hacken. Die Zwiebeln schälen und in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden und in Olivenöl glasig anschmurgeln, Lorbeer, Pinienkörner, Rosinen sowie zerkleinerte Zimtrinde und Nelken dazugeben, einige Zeit anschmurgeln, den Weißwein dazu gießen und bis zur Hälfte einkochen. Danach vom Feuer nehmen, mit Honig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und grob gehackter Petersilie abschmecken.

4.) Die noch heißen Zwiebeln auf die Innenseite der aufgelegten Sardinen verteilen, mit Olivenöl beträufeln und das Ganze einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren, so dass die Sardinen Zeit haben, die Düfte und Aromen der Zutaten aufzunehmen.

5.) Eine halbe Stunde vor dem Servieren sollte dieses Gericht aus dem Kühlschrank genommen werden.

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