Putenbrust auf Tomaten-Chilisauce
Zutaten
Für 4 Personen:
12 kleine Putenbruststeaks à 50 g
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Eßlöffel Speiseöl
Für die Tomaten-Chilisauce:
4 Fleischtomaten
1 rote Chilischote
2 Eßlöffel Speckwürfel
1 Eßlöffel Tomatenmark
200 ml Gemüsefond
40 g kalte Butter
1 Eßlöffel gehackte Petersilie
1.) Putensteaks unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, würzen, in heißem Öl medium braten, herausnehmen und im Backofen warm stellen.
2.) Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen, Tomaten und Chilischote in kleine Würfel schneiden.
3.) Speckwürfel in derselben Pfanne auslassen, Tomaten und entkernte Chilischote darin anschmoren, Tomatenmark und Gemüsefond hinzufügen.
4.) Um die Hälfte reduzieren lassen, durch ein Sieb passieren und mit Butterflocken, die nach und nach eingerührt werden, binden. Petersilie unterrühren.
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