Lamm auf griechische Art

Zutaten

Für 4 Personen:

4 Eßlöffel Butterschmalz

3 Eßlöffel Olivenöl

1 kg Lammfleisch (Schulter) - in ca. 3 cm große Würfel

1 mittelgroße Zwiebel -gewürfelt

4 Knoblauchzehen - zerdrückt

2 Teelöffel Tomatenmark

4 mittelgroße Tomaten -enthäutet, entkernt und fein gehackt

½ Teelöffel getrockneter Thymian

1 Teelöffel Oregano

1 l Lammfond oder Wasser

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

5 Eßlöffel glatte Petersilie -fein gehackt

Auberginenpüree:

3 runde oder große lange Auberginen (ca. 1 bis 1,2 kg)

3 Eßlöffel Zitronensaft

3 Eßlöffel Salz

¼ l Milch

2 Eßlöffel Obers

4 Eßlöffel Butter

30 g Mehl

120 g griechischer Käse - gerieben

1.) Gegebenenfalls Holzkohlengrill vorbereiten. Butterschmalz und Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, das Lammfleisch bei großer Hitze unter Rühren ca. 6 Minuten bräunen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und 1 Minute weiter schmoren.

2.) Tomatenmark, Tomaten, Thymian, Oregano und Suppe zugeben, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Topf zudecken und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Lamm weich und die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Ab und zu Schaum abschöpfen.

3.) Inzwischen die Auberginen zubereiten. Wird kein Holzkohlengrill verwendet, Backofen anheizen. Mit einem Spieß die Auberginen rundum einstechen, damit die Hitze eindringen kann.

4.) Die Auberginen auf den Grill legen (ca. 12 cm Abstand von der Glut) und ca. 15 Minuten grillen - gelegentlich wenden -, bis sie ganz zusammengefallen sind. - Alternative im Backofen: ca. 25 Minuten unter dem Grill braten, häufig wenden. Inzwischen Zitronensaft, ¾ l Wasser und 3 Eßlöffel Salz in einer großen Schüssel mischen und beiseite stellen.

5.) Wenn die Auberginen etwas abgekühlt sind, schälen, das Fruchtfleisch in die Schüssel mit Zitronenwasser geben, 10 Minuten ziehen lassen, das verhindert Verfärbung. In ein Sieb geben und mit der flachen Seite eines Kochlöffels ausdrücken.

6.) Milch und Obers in einem kleinen Topf erwärmen, Butter in einem großen Topf erhitzen, Mehl zugeben und unter Rühren eine Minute anschwitzen. Mit einem Schneebesen langsam die warme Milch und Obers einrühren und eine weitere Minute „leise" köcheln lassen.

7.) Erst Auberginenmasse, dann den Käse beigeben. Vier Minuten lang kochen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt und cremig ist.

8.) Das Auberginenpüree auf den vorgewärmten Tellern anrichten und das Lammfleisch darum herum anrichten. Etwas Fleischsauce darüber geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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