Kürbis-Chutney
Zutaten
1 kg Kürbisfleisch (vorbereitet gewogen)
750 g säuerliche Äpfel
250 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
125 g Rosinen
250 g Rohrzucker
¼ l Weißweinessig
½ Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Nelkenpulver
½ Teelöffel Currypulver
½ Teelöffel Kurkumapulver
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Salz
Weißwein
1.) Kürbis schälen, waschen, Kerne und Fasern entfernen, das Mark mit einem Löffel herauskratzen, Fleisch in kleine Würfel schneiden und abwiegen (1 kg).
2.) Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Zutaten mit Rosinen vermengen.
3.) Zucker mit Essig verrühren, mit Zimt, Nelken, Curry, Ingwer, Kurkuma, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen, etwa 40 Minuten dünsten lassen und ab und zu durchrühren. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, etwas Wein hinzugießen.
4.) Chutney mit Salz abschmecken, sofort kochend heiß randvoll in gründlich gereinigte und gespülte Gläser mit Twist-off-Deckel geben. Gläser sofort verschließen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Gläser kühl (Keller) aufbewahren.
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