Gefüllte Melanzani auf Bulgur

Zutaten

Für 4 Personen:

2 Stück Melanzani

2 Stück Zwiebeln

3 Eßlöffel Pinienkerne

4 reife Tomaten

Olivenöl

1 roter Paprika

1/8 l Tomatensaft

1 Lorbeerblatt

4 Zehen Knoblauch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Bulgur:

200 g Bulgur

½ Zwiebel

2 Eßlöffel Olivenöl

300 g Wasser

Salz

1.) Bulgur: Die Zwiebeln schälen, klein schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl aufschäumen, den Zwiebel darin glasig andünsten, Bulgur beigeben, durchrösten und mit heißem Wasser aufgießen, salzen, aufkochen, umrühren und zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 20 bis 25 Minuten dünsten.

2.) Melanzani waschen, der Länge nach halbieren, würzen, in etwas Olivenöl beidseitig anbraten. Backrohr auf 200° Grad C vorheizen. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, klein würfelig schneiden.

3.) Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. In etwas Olivenöl goldgelb anschwitzen, Knoblauch, Paprikawürfel und Pinienkerne beigeben, durchrösten und die Tomatenvierteln beigeben. Mit dem Tomatensaft aufgießen, Lorbeerblatt beigeben, würzen und etwas verköcheln lassen.

4.) Die Melanzanischeiben auf ein Backblech legen, mit dem Zwiebelgemüse belegen und im Backrohr ca. 20 Minuten überbacken.

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