Entenbrust auf Sojasprossen
Zutaten
Für 4 Personen:
4 ausgelöste Entenbrüste
150 g Sojasprossen
150 g Frühlingszwiebeln
1 roter Paprika
150 g Shitake-Pilze
120 g Zuckerschoten
½ Chinakohl
3 Zehen Knoblauch
1 Eßlöffel geschnittener frischer Ingwer
4 Eßlöffel Sesamöl
1 Eßlöffel Stärkemehl
1 Eßlöffel gehackter frischer Koriander
1/16 l Reiswein
gut l Geflügelfond oder milde Rindsuppe
ca. 1/16 l Sojasauce
etwas Chilisauce
1 Eßlöffel Honig
ca. 150 g abgekochte Glasnudeln oder frische Nudeln
Öl zum Frittieren
1.) Den Paprika halbieren und in ca. ½ cm dicke Streifen schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen. Shitake-Pilze und Chinakohl ebenfalls putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken, und das Stärkemehl mit dem Reiswein abrühren.
2.) Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden und mit Honig und etwas Sojasauce marinieren. Ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3.) Die Brüste in Sesamöl langsam anbraten und immer wieder mit dem heißen Öl übergießen. Danach kurz wenden, die Hitze reduzieren und wiederum wenden. Die Hitze nun leicht erhöhen, sodass die Haut zu bräunen beginnt. Danach in den Ofen geben und bei 180° C ca. 10 Minuten im Ofen lassen. Vorsicht: Durch den Honig muss die Hitze gut kontrolliert werden, da sonst die Haut zu dunkel wird.
4.) Das Öl zum Frittieren erhitzen, und die abgekochten Nudeln oder Glasnudeln in eine flache Form bringen und im heißen Öl frittieren, sodass sie schön aufspringen. Auf ein Küchenkrepp legen, abtropfen und warm halten.
5.) Die Brüste herausnehmen und mit der Hautseite nach oben im abgeschalteten, warmen Rohr rasten lassen.
6.) In derselben Pfanne das geschnittene Gemüse mit dem Knoblauch relativ rasch ansautieren, dazu braucht man eine starke Hitze. Mit dem Hühnerfond untergießen und mit dem glatt gerührten Stärkemehl abziehen. Danach mit Sojasauce, geriebenem Ingwer und Chili abschmecken. Das Gemüse sollte jetzt nur noch kurz kochen, damit es Biss erhält.
7.) Die Entenbrüste in Stücke schneiden und auf dem Gemüse mit den frittierten Nudeln servieren. Wer's liebt, die Ente schön knusprig zu genießen, ist gut beraten, wenn man die Ente im Ganzen brät und danach auslöst.
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