Tortillas de Maiz (Kolumbien)
MAISPFANNKUCHEN
Für 8 Tortillas
1 Tasse frische Maiskörner von 2 großen Maiskolben
oder statt dessen 1 Tasse vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Maiskörner
Tasse Pflanzenöl
8 Eier
20 g Mehl
1 ½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
125 g Butter
1/8 l saure Sahne
2 Eßlöffel feingehackte frische Petersilie
Die Maiskörner mit Küchenkrepp vollkommen trockentupfen.
In einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm das Öl über mittlerer
Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht. Den Mais hineingehen und
bei gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Das dauert etwa
10 Minuten. Ihn anschließend zum Abtropfen auf eine doppelte Lage
Küchenkrepp legen.
Die Eier für den Pfannkuchen-Teig in einer großen Schüssel
schaumig schlagen. Dann Mehl, Salz und Pfeffer dazuschlagen. In einer
schweren Pfanne von 12 cm bis 15 cm Durchmesser 15 g Butter über
Mittelhitze auslassen. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, ¼
Tasse Teig hineingießen. Sobald der Teig an den Kanten stockt,
2 Eßlöffel Maiskörner über die Tortilla streuen.
Dann die Kanten mit einer Gabel auf die Mitte der Pfanne hin-drücken
und die Pfanne dabei leicht in alle Richtungen kippen, damit der noch
flüssige Teig auf die frei gewordenen Stellen laufen kann. Wenn
sich der gesamte Teig gefestigt hat und der Boden leicht gebräunt
ist, wird die Tortilla mit dem Spachtel gewendet und l Minute lang auf
der anderen Seite angebräunt.
Die fertige Tortilla auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen.
Wieder 15 g Butter auslassen, den Teig durchrühren, ¼ Tasse
davon in die Pfanne geben und wie beschrieben weiterarbeiten, bis alle
8 Tortillas auf einem Stapel liegen. Der Teig muß immer vor dem
Backen gerührt werden. Die Tortillas de maiz einzeln auf Tellern
servieren und jede mit l Eßlöffel saurer Sahne sowie etwas
gehackter Petersilie garnieren.
