Tortillas (Mexiko)
TORTILLAS
Für 12 Stück
175 g Maismehl
1 Teelöffel Salz
¼ l Wasser (reichlich bemessen)
Maismehl und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Dann
langsam ¼ l Wasser unter ständigem Rühren hinzugießen.
Der Teig wird mit den Händen geknetet. Währenddessen muß
so lange eßlöffelweise Wasser nachgegossen werden, bis die
Masse fest ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Wer eine Tortilla-Presse
besitzt, formt den Teig stückchenweise in walnußgroße
Bällchen, legt jedes Bällchen zwischen zwei quadratische Bogen
Pergamentpapier (mit 20 cm Seitenlänge) und preßt es zu einem
12 bis 15 cm großen Kreis. Andernfalls wird der Teig in 3 bis
4 Stücke geteilt, die man einzeln zwischen zwei langen Streifen
Pergamentpapier mit dem Nudelholz etwa 2 mm dünn ausrollt. Die
erforderlichen Kreise sticht man mit dem Messer um einen Teller herum
aus und stapelt sie - mit jeweils einem Bogen Pergamentpapier dazwischen.
Den Backofen auf etwa 125° vorheizen. Gleichzeitig eine unbefettete
comal oder eine etwa 20 cm große gußeiserne Pfanne über
mäßiger Hitze erwärmen. Dann jede Tortilla einzeln auf
beiden Seiten 2 Minuten lang braten, bis sie zart gebräunt ist.
Umgedreht wird mit einem Spachtel. Sobald 4 oder 5 Tortillas fertig
sind, wickelt man sie zusammen in Alufolie und legt sie zum Warmhalten
in den Backofen.
Man kann Tortillas im voraus bereiten und folgendermaßen 2 bis
3 Stunden lang im Ofen warmhalten: jeweils 10 Stück aufeinanderstapeln,
erst in Küchenkrepp, dann in feuchte Handtücher oder Servietten
und schließlich in Alufolie wickeln. Um sie wieder aufzuwärmen,
muß man beide Seiten anfeuchten und sie kurz in der Pfanne erhitzen.
