Torta de Plátano Maduro (Venezuela)
BANANENAUFLAUF NACH
VENEZOLANISCHER ART
Für 4 Personen
100 g Butter
2 sehr reife Mehl- oder Gemüsebananen, geschält, quer halbiert
und der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben geschnitten (ersatzweise
4 feste, möglichst grüne Bananen)
200 g verrührter queso blanco (ersatzweise Frischkäse)
50 g Zucker
1 Teelöffel Zimtpulver
3 Eiweiß
3 Eigelb
1 Eßlöffel Mehl oder Semmelbrösel
In einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm Durchmesser 40 g Butter
über mäßiger Hitze auslassen. Wenn sie nicht mehr schäumt,
die Bananenscheiben hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden auf
beiden Seiten goldbraun rösten. Sie dann zum Abtropfen auf eine
doppelte Lage Küchenkrepp heben. Käse, Zucker und Zimt werden
in einer kleinen Schüssel vermengt und beiseite gestellt.
Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen
oder einem elektrischen Gerät bearbeiten, bis es in festen Spitzen
am Schläger haften bleibt. Das Eigelb wird in einem anderen Gefäß
ebenfalls geschlagen, bis es dicklich und hellgelb ist. Dann wird der
Eischnee mit einem Gummispachtel daruntergehoben.
Den Backofen auf Mittelhitze (175°) vorheizen. Eine tiefe 1 l Form
oder ein ebenso großes Backgefäß gleichmäßig
ausfetten und mit 1 Eßlöffel Mehl oder Semmelbrösel
bestreuen. Das Gefäß in alle Richtungen bewegen, damit sich
die Brösel (beziehungsweise das Mehl) gleichmäßig verteilen,
und schließlich umgedreht gegen einen festen Gegenstand klopfen,
um jeden überflüssigen Belag zu entfernen.
Nun etwa ¼ der Eimasse in die Form löffeln und glattstreichen.
Darüber eine Lage Bananenscheiben geben - etwa der Gesamtmenge.
Die Bananen mit der Käsemischung belegen und schließlich
1 Teelöffel Butterflöckchen obendrauf setzen. Diese Lagen
werden in der gleichen Reihenfolge noch zweimal wiederholt. Den Abschluss
bildet die restliche Eimasse und die letzten Butterflöckchen. Den
Auflauf 35 Minuten lang backen.
Man kann ihn entweder sofort heiß im Backgefäß auf
den Tisch bringen oder erst 5 Minuten abkühlen lassen und dann
folgendermaßen stürzen: Ein Messer innen an der Seitenwand
der Form entlangführen, den Boden kurz in heißes Wasser tauchen,
einen umgedrehten Teller obendrauf legen und beide Gefäße
fest aneinandergedrückt umdrehen. Die torta de plátano maduro
wird traditionsgemäß heiß oder kalt zu Fleischgerichten
gereicht.
