Sopa Paraguaya (Paraquay)
MAISBROT NACH PARAGUAY-ART
Für 6 Personen
30 g Butter
10 g Mehl oder l Eßlöffel frisch geriebener Parmesan
1 ½ Tassen frische Maiskörner von 3 Kolben; oder statt dessen
1 ½ Tassen vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Maiskörner
225 g Maismehl
Tasse Milch
¼ Tasse plus 1 Eßlöffel Olivenöl
375 g zerbröckelter Frischkäse
1 Teelöffel Salz
½ Tasse grobgehackte Zwiebeln
3 Eiweiß
3 Eigelb
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine flache, etwa quadratische
feuerfeste Form von 22 cm Seitenlänge mit 15 g Butter ausstreichen.
Auf dem Boden das Mehl oder geriebenen Käse verteilen. Die Form
in alle Richtungen kippen, damit sich Mehl oder Käse gleichmäßig
verteilt, und sie dann beiseite stellen.
Den Mais in den Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und mit hoher
Geschwindigkeit zu einem glatten Püree verarbeiten. (Wer keine
Küchenmaschine besitzt, kann den Mais durch einen Fleischwolf drehen.
Was im Wolf hängenbleibt, wird weggeschüttet.) Das Maispüree
in einer großen Schüssel mit Maismehl, Milch, ¼ Tasse
Olivenöl, zerbröckeltem Frischkäse und Salz ausgiebig
verrühren.
Den restlichen Eßlöffel Öl in einer schweren Pfanne
von 20 cm bis 25 cm Durchmesser über mittlerer Temperatur erhitzen.
Darin die Zwiebeln bei gelegentlichem Rühren 4 oder 5 Minuten dünsten,
bis sie weich und glasig, aber noch nicht braun sind. Den Pfanneninhalt
mit dem Gummispachtel zu der Maismischung schaben. Das Eiweiß
zu einem sehr steifen Schnee schlagen und die Eigelb in einem anderen
Gefäß so lange bearbeiten, bis sie hellgelb und dicklich
geworden sind. Dann die Eigelb mit dem Spachtel unter den Eischnee mischen
und beides zusammen in die Maismischung heben. Man gießt den lockeren
Teig in die vorbereitete Form, setzt die restliche Butter als Flöckchen
obenauf und bäckt sopa paraguaya 45 Minuten auf der mittleren Schiene
des Ofens.
