Sopa de Aguacate (Mexiko)
AVOCADOCREME-SUPPE
Für 8 Personen
3 große, reife Avocados,
geschält, halbiert, entsteint und in Würfel geschnitten (siehe salsa
guasacaca)
3/8 l süße Sahne
1 1/2 l Hühnerbrühe
1/4 Tasse weißer trockener Sherry (nach Belieben)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
3 Tortillas, geviertelt und knusprig gebraten, oder 1 reife Avocado,
geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Die gewürfelten Avocados in drei Schüben pürieren, indem jeweils a der Würfel und c 1 Sahne im Mixaufsatz der Küchenmaschine 30 Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit vermischt werden. (Wer keine Küchenmaschine besitzt, preßt die Avocadowürfel mit der Rückseite eines Löffels durch ein Sieb in eine Schüssel und schlägt die Sahne nach und nach eßlöffelweise dazu.)
Die Brühe wird in einem 3 l Topf aus Emaille oder rostfreiem Stahl über starker Hitze zum Kochen gebracht. Man schaltet die Temperatur herunter und rührt, sobald die Brühe kaum mehr siedet, das Avocadopüree hinein. Dann kommen Sherry, Salz und Pfeffer dazu, und es wird abgeschmeckt. Wer die Suppe heiß in der Terrine auf den Tisch bringt, bestreut ihre Oberfläche mit Tortillavierteln oder Avocadoscheiben.
Sie kann auch in den Kühlschrank gestellt und eiskalt serviert werden.
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