Salsa de Chile Rojo (Mexiko)
ROTE PFEFFERSCHOTEN-SAUCE
Für etwa ½ l
5 getrocknete ancho-Pfefferschoten (ersatzweise getrocknete Chillies)
¼ l kochendes Wasser
1 getrocknete pequin-Pfefferschote, zerrieben
375 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
½ Tasse grobgehackte Zwiebeln
¼ Teelöffel feingehackterKnoblauch
¼ Tasse Oliven- oder Pflanzenöl
1 Eßlöffel feingehackte, frische Petersilie
½ Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Eßlöffel roter Weinessig
ANMERKUNG: Vor dem Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
Unter kaltem, fließendem Wasser die Stengel von den ancho-Pfefferschoten abziehen. Die Schoten in zwei Hälften brechen, die Kerne heraus bürsten und alle großen Rippen entfernen.
Die Schoten in kleine Stückchen reißen, mit ¼ l kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten lang stehen lassen. Anschließend werden sie mit ¼ Tasse ihres Einweichwassers, der pequin-Pfefferschote, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in den Mixaufsatz der Küchenmaschine geschüttet.
Man mixt 1 Minute lang bei hoher Geschwindigkeit, bis ein glattes Püree entstanden ist. (Wer keine Küchenmaschine besitzt, kann Pfefferschoten, Tomaten, Zwiebeln undKnoblauch durch einen Fleischwolf in eine Schüssel drehen und ¼ Tasse Einweichwasser dazu rühren.
Alle festen Bestandteile, die im Wolf hängen bleiben, müssen weggeschüttet werden.) Das Öl in einer reichlich 20 cm großen Pfanne über mäßiger Temperatur erhitzen. Darin dünstet man das Püree unzugedeckt 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Anschließend Petersilie, Zucker, Salz, Pfeffer hineingeben, die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig hinzufügen.
Salsa de chile rojo kommt in Mexiko zu gekochtem Fleisch und zu Tortilla-Gerichten auf den Tisch. Die Sauce bleibt zugedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage lang frisch.
