Salsa Cruda (Mexiko)
SCHARFE ROHE TOMATENSAUCE
Für etwa ½ l
500 g Tomaten
Tasse feingehackte Zwiebeln
1 Eßlöffel grobgehackter, frischer Cilantro (ersatzweise Petersilie)
1 Teelöffel abgetropfte, gewässerte und feingehackte serrano-Pfefferschoten
aus der Konserve (ersatzweise andere eingelegte Pfefferschoten)
½ Teelöffel Salz
Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
Die Tomaten für 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken und mit einem scharfen Messer häuten. Dann werden die Stengel herausgeschnitten und die Tomaten über den Stengelansatz halbiert. Man quetscht aus jeder Hälfte vorsichtig den Saft und die Kerne heraus und schneidet das Fruchtfleisch in feine Stückchen.
Die Stückchen werden in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Cilantro, Pfefferschoten, Salz, Pfeffer sowie Zucker sorgfältig verrührt und abgeschmeckt. Wenn die Sauce nicht sofort serviert werden soll, kann die Schüssel mit Klarsichtfolie geschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort bleibt sie mindestens 2 Tage frisch.
Salsa cruda wird in Mexiko zu gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch, tacos und tostadas serviert.
