Quindins de Yáyá (Brasilien)
KOKOSNUSS-CREMESPEISE
„Yáyá" wurden die jungen Mädchen
des Herrschaftshauses auf den Zuckerplantagen im nördlichen Brasilien
gerufen. „Quindin" ist der Ausdruck für Cremespeise in Portionsschälchen.
Für 24 Portionen
60 g Butter
225 g Zucker
l Teelöffel Orangenblüten-Wasser, wenn erhältlich
¼ Teelöffel zerstoßene Nelken
¼ Teelöffel Zimtpulver
8 Eigelb
2 Eiweiß
100 g Mehl
90 g frisch geriebene Kokosnuß oder 90 g abgepackte Kokosnuß-Flocken
50 g zerlassene Butter
Den Backofen auf 175° vorheizen. In einer großen Schüssel
60 g Butter mit Zucker, Orangenblüten-Wasser, Nelken und Zimt schaumig
rühren. Dann erst die Eigelb einzeln dazuschlagen und anschließend
das Eiweiß. Der Teig wird kräftig bearbeitet, bis er sehr
glatt ist. Nun das Mehl in 4 kleinen Portionen dazu rühren und
wieder schlagen, bis es restlos absorbiert ist. Als letztes kommt die
Kokosnuß hinein. Zwei Muffinbleche mit jeweils 12 Formen oder
24 Schälchen aus Porzellan (auch hohe Tassen) mit der zerlassenen
Butter auspinseln. Jedes Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen.
Die Bleche beziehungsweise die Schälchen werden in ein Wasserbad
gestellt, das sie mindestens bis zur halben Höhe bedeckt. Man nimmt
dazu am besten zwei große, flache Fettpfannen oder Bräter.
Beide für 40 Minuten auf die mittleren Schienen des Backofens stellen.
Die Cremespeise muß zum Schuß eine leicht gebräunte
Oberfläche haben. Man läßt sie auf Zimmertemperatur
abkühlen, fährt dann mit einem kleinen, scharfen Messer an
der Innenseite jeder Form entlang und stürzt sie auf Platten oder
Dessertteller. Vor dem Servieren läßt man sie völlig
erkalten.
Keine
Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!