Quesillo de Piña (Venezuela)
ANANAS-CREMESPEISE
Für 6 bis 8 Personen
DER KARAMEL
225 g Zucker
1/8 l Wasser
DIE CREMESPEISE
3 ganze Eier plus 2 Eigelb
Eine 400 g Dose Kondensmilch
3/8 l Ananassaft
60 g Zucker
Man wähle ein rundes Gefäß aus Porzellan oder Metall,
das sich nach unten etwas verjüngt und dessen Inhalt 6 großen
Tassen entspricht, als Form für die Cremespeise. Der Boden und
die Seitenwände dieser Form sollen mit Karamel überzogen werden
was bei dieser Größe sehr schnell und wegen der hohen Temperatur
des Karamels (über 150°) sehr vorsichtig vor sich gehen muß.
Zuerst die Form auf einen großen Streifen Pergamentpapier oder
Alufolie stellen. Dann in einem kleinen schweren Topf oder in einer
Pfanne das Wasser mit dem Zucker über starker Hitze zum Kochen
bringen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Den Sirup über mäßiger Temperatur sieden lassen,
in jede Hand einen Topflappen nehmen und das Gefäß unentwegt
ein wenig vor- und zurückkippen, bis der Sirup einen kräftig
goldbraunen, teeähnlichen Farbton angenommen hat. Das kann 15 Minuten
oder länger dauern. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist,
den Topf vom Herd nehmen und den gesamten Karamel vorsichtig in die
Form gießen. Jetzt faßt man die Form mit den Topflappen
an und bewegt sie in allen Richtungen, damit der Boden und die Seitenwände
so gleichmäßig wie möglich mit dem Karamel bedeckt werden.
Sobald der Karamel fest wird, die Form über Wachspapier umstülpen
und l bis 2 Minuten abkühlen lassen. Den Backofen auf 150°
vorheizen. Alle Eier und das Eigelb in einer Schüssel schlagen,
bis sie dicklich und hellgelb geworden sind.
Nach und nach Kondensmilch, Ananassaft sowie Zucker dazugeben und weiterschlagen,
bis alle Zutaten gut vermengt sind. Sie werden durch ein feines Sieb
in die mit Karamel bedeckte Form geschüttet, die man in ein großes,
tiefes Gefäß und damit auf die mittlere Schiene des Rohrs
stellt. In das große Gefäß so viel Wasser gießen,
dass die Form etwa zur Hälfte herausragt. Die Cremespeise braucht
etwa l Stunde im Backofen. Sie ist fertig, wenn an dem Messer, das man
in ihre Mitte sticht, nichts haftenbleibt. Man nimmt sie aus dem Wasserbad
heraus, läßt sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stellt
sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren innen an den Seitenwänden ein scharfes Messer
entlangführen und den Boden der Form kurz in heißes Wasser
tauchen. Die Form außen abtrocknen, eine gekühlte Platte
mit der Oberseite nach unten darauflegen und beide fest aneinandergedrückt
schnell umdrehen. Bei einem kurzen Ruck gegen die Tischplatte wird die
Cremespeise unversehrt aus der Form auf die Platte gleiten. Alle Karamelreste
aus der Form heraus löffeln, auf die Speise legen und sofort eiskalt
servieren.
Keine
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