Porotos Granados (Chile)
BOHNEN MIT KÜRBIS UND MAIS
Für 6 Personen
3 Tassen frische, aus der Hülse gelöste porotos
granados (ersatzweise frische weiße Bohnen)
1 ¼ l kaltes Wasser
¼ Tasse Olivenöl
1 ½ Tassen grobgehackte Zwiebeln
½ Teelöffel feingehackter Knoblauch
750 g Tomaten, gehäutet, entkernt, zerhackt (siehe
salsa cruda)
1 ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g Kürbis, geschält, entkernt und in 3 cm dicke Würfel
geschnitten ½ Tasse frische Maiskörner (von 1 großen
Maiskolben); oder statt dessen ½ Tasse vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Maiskörner
1 Teelöffel Salz
Die Bohnen unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einem
schweren 5 l Topf mit den l ¼ l Wasser übergießen.
Zum Kochen bringen und auf schwacher Hitze halb zugedeckt kochen lassen.
Das Öl in einer schweren Pfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser über
mäßiger Temperatur erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch
unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln
weich und gläsern, aber noch nicht braun sind. Tomaten, Basilikum,
Oregano sowie einige Prisen Pfeffer dazu rühren, die Temperatur erhöhen
und das Gemisch bei ständigem Rühren kräftig kochen lassen,
bis ein dickes Püree entstanden ist. Man schüttet es mit den
Kürbiswürfeln zu den kochenden Bohnen, die nun zugedeckt 1 ½
bis 2 Stunden brauchen, bis sie gar sind.
Sie werden anschließend weitere 5 Minuten mit dem Mais auf dem
Herd gelassen, mit Salz abgeschmeckt und heiß in einer Suppenterrine
auf den Tisch gebracht. Wenn gewünscht, kann pebre-Sauce dazu gereicht
werden. Man gibt auf jede Tellerportion Bohnen 1 Eßlöffel
Sauce.
ANMERKUNG: Sofern porotos granados nicht im Handel sind, können
statt dessen l ½ Tassen getrocknete weiße Bohnen genommen
werden. Sie werden gewaschen und 2 Minuten lang in 1 ½ l Wasser
gekocht. Sie dann auf dem abgeschalteten Herd 1 Stunde quellen lassen.
Danach das Püree und den Kürbis dazugeben und weiter wie oben
beschrieben zubereiten.
