Pirão de Arroz com Leite de Coco
(Brasilien)
REIS- UND KOKOSNUSSMILCH-PUDDING
Für 6 Personen
1 l Kokosnuß-Milch, hergestellt aus 2 frischen Kokosnüssen,
und 1 l Milch
¾ Tasse Reismehl
1 Teelöffel Salz
In einem schweren 2 bis 3 l Topf ¾ l Kokosnußmilch über
mäßiger Hitze zum Sieden bringen, bis sich innen am Rand
des Topfes kleine Blasen bilden. Die restliche Milch mit Reismehl und
Salz vermengen und unter ständigem Rühren langsam in die heiße
Milch gießen. Dann die Temperatur herunterschalten und weiterrühren,
bis ein glatter Brei entstanden ist.
Den Pudding entweder in eine Schüssel aus Glas oder Porzellan schütten
oder auf 6 kleine, runde Schälchen verteilen. Die große Form
muß leicht mit Butter oder Öl ausgestrichen werden. Wenn
der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, wird er zum Festwerden
für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Man kann ihn direkt in der Schüssel (beziehungsweise den Schälchen)
auf den Tisch bringen oder vorher folgendermaßen stürzen:
Ein dünnes, scharfes Messer an der Innenseite der Schüssel
entlangführen und den Boden für einige Sekunden in heißes
Wasser tauchen. Dann einen umgedrehten Teller auf die Schüssel
legen, Teller und Schüssel mit beiden Händen fest aneinanderdrücken
und schnell umdrehen. Wenn man nun den Teller kräftig auf die Tischplatte
klopft, müßte der Pudding unversehrt aus der Schüssel
gleiten. Andernfalls wird der gesamte Prozeß wiederholt.
Pirão de arroz com leite de coco wird traditionsgemäß
als Beigabe zu vatapá
oder bobó gereicht.
