Picadillo (Mexiko)
RINDERHACK MIT ÄPFELN,
OLIVEN UND MANDELN
Für 4 bis 6 Personen
3 Eßlöffel Olivenöl
1 kg mageres Rinderhack
1 Tasse grobgehackte Zwiebeln
¼ Teelöffel feingehackter Knoblauch
375 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
2 Kochäpfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und grob
zerhackt
3 jalapeño-Pfefferschoten aus der Konserve, abgetropft, in kaltem
Wasser gewaschen, entkernt und quer in 3 mm dicke Scheiben geschnitten;
ersatzweise andere Arten eingelegter Pfefferschoten
75 g kernlose Rosinen
10 mit Pimiento gefüllte grüne Oliven, quer in zwei Hälften
geschnitten
Teelöffel Zimtpulver
Teelöffel zerstoßene Nelken
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse blanchierte, gestiftelte Mandeln
In einer schweren Pfanne von 25 cm bis 30 cm Durchmesser
2 Eßlöffel Olivenöl über starker Temperatur erhitzen,
bis es leicht raucht. Das Rinderhack hineingeben und ständig mit
der Gabel rühren, damit sich alle Fleischbrocken lösen. Wenn
das Hack nicht mehr roh aussieht, Zwiebeln und
Knoblauch dazu rühren. Auf Mittelhitze herunterschalten und 4
oder 5 Minuten dünsten, bevor Tomaten, Äpfel, Pfefferschoten,
Rosinen, Oliven, Zimt, Nelken, Salz sowie Pfeffer dazukommen. Alles zusammen
unzugedeckt 20 Minuten lang bei gelegentlichem Rühren auf schwacher
Hitze ziehen lassen.
Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne über mäßiger
Temperatur erhitzen und dabei die Pfanne in alle Richtungen kippen,
damit es sich gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Darin die
Mandeln 2 oder 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Sie dürfen
nicht zu dunkel werden. Man legt sie zum Abtropfen auf eine doppelte
Lage Küchenkrepp und rührt sie kurz vor dem Servieren zu dem
Hackfleisch. Picadillo kann mit Reis oder Bohnen als Hauptgericht serviert
werden. Es eignet sich auch als Füllung für tamales, tacos
und grüne Paprikaschoten.
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