Pebre (Chile)
SCHARFE CHILENISCHE SAUCE
Für knapp ½ l
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel roter oder weißer Weinessig
1 Wasser
½ Tasse feingehackter Cilantro (ersatzweise Petersilie)
½ Tasse feingehackte Zwiebeln
1 Eßlöffel rotes Pfefferschoten-Püree
oder 1 Teelöffel feingehackte, vom Kerngehäuse befreite, frische,
scharfe Chillies
¼ Teelöffel feingehackterKnoblauch
½ Teelöffel Salz
ANMERKUNG: Vor dem Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
Öl, Essig und Wasser mit dem Schneebesen oder mit der Gabel ausgiebig schlagen. Cilantro (Petersilie), Zwiebeln, Pfefferschoten-Püree (oder gehackte, frische Chillies),Knoblauch sowie Salz dazu rühren und abschmecken.
Die Sauce muß vor dem Servieren 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit sie ihren vollen Geschmack entwickelt.
Pebre ist eine traditionelle Beigabe zu Fleischgerichten, kann aber auch mit porotos granados serviert werden.
