Papas Chorreadas (Kolumbien)
KARTOFFELN MIT PIKANTER KÄSESAUCE
Für 8 Personen
30 g Butter
4 Frühlingszwiebeln mit 5 cm Grün daran, alles in 2 cm lange
Stückchen geschnitten
½ Tasse feingehackte Zwiebeln
625 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe
salsa cruda)
1/8 l süße Sahne
1 Teelöffel feingehackter Cilantro (ersatzweise Petersilie)
¼ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse verrührter, frischer Mozzarella (oder Frischkäse)
2 kg Kartoffeln, geschält und gekocht
Die Butter in einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm Durchmesser auslassen. Wenn sie nicht mehr schäumt, die Frühlingszwiebeln und Zwiebeln hineingehen. Sie werden unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten gedünstet. Die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten lang unter ständigem Rühren schmoren lassen. Nunmehr kommen Sahne, Cilantro (Petersilie), Oregano, Kümmel, Salz sowie einige Prisen Pfeffer hinein und zum Schluß - weiterhin unter ständigem Rühren - der Käse. Man rührt so lange weiter, bis sich der Käse aufgelöst hat. Die chorreada-Sauce wird traditionsgemäß über gekochten Kartoffeln (oder gekochten grünen Bohnen) und oft auch zu sobrebarriga serviert.
