Papas a la Huancaina (Peru)
KARTOFFELN MIT PIKANTER
PFEFFERSCHOTEN-SAUCE
Für 8 Personen
¼ Tasse frisch ausgepreßter Zitronensaft
1 ½ Teelöffel zerriebene, entkernte, getrocknete hontaka-
Pfefferschoten oder 3 zerriebene pequin-Pfefferschoten (ersatzweise jede
Art getrocknete Chillies)
1 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große Zwiebel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
und in Ringe zerteilt
1 kg geschälte Kartoffeln
100 g queso blanco, ersatzweise Frischkäse
Tasse süße Sahne
1 Teelöffel Kurkuma (Tumeric, Gelbwurz)
2 Teelöffel entkernte, feingehackte, frische rote oder grüne
Pfefferschoten
Tasse Olivenöl
1 frische rote oder grüne Pfefferschote, entkernt und der Länge
nach in dünne Streifen geschnitten
4 hartgekochte Eier, der Länge nach halbiert
8 schwarze Oliven
Kopfsalatblätter
ANMERKUNG: Vor dem
Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
Den Zitronensaft, die zerriebenen Pfefferschoten, ½ Teelöffel
Salz und einige Prisen schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel
verrühren. Die Zwiebelringe dazugeben, in der Sauce wälzen
und zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Kartoffeln in kräftig kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben.
Sie sollen gar werden, aber nicht zerfallen. Währenddessen wird
die Sauce zubereitet: Man gibt Käse, Sahne, Kurkuma, zerhackte
frische Paprikaschote, ½ Teelöffel Salz sowie einige Prisen
Pfeffer in den Mixaufsatz der Küchenmaschine und püriert die
Mischung 30 Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit, bis sie glatt und
sahnig ist. (Wer keine Küchenmaschine besitzt, kann die Zutaten
mit dem Schneebesen sahnigschlagen.) Das Olivenöl wird in einer
schweren Pfanne mit 25 cm Durchmesser über mäßiger Temperatur
erhitzt. Dann gießt man die Sauce hinein und kocht sie auf schwacher
Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten, bis sie dickflüssig
ist.
Zum Servieren die Kartoffeln auf eine vorgewärmte Platte legen
und mit der Sauce übergießen. Die Zwiebelringe im Durchschlag
abtropfen lassen und mit den frischen Pfefferschoten-Streifen über
die Kartoffeln legen. Das Ganze wird mit Salatblättern, Eihälften
und schwarzen Oliven garniert.
