Ocopa Arequipeña (Peru)
KARTOFFELN IN SCHARFER
KÄSESAUCE MIT ERDNÜSSEN
Für 6 Personen
DIE SAUCE
1 ½ Tassen gesalzene Erdnüsse
Tasse süße Sahne
Tasse Milch
125 g zerbröckelter queso blanco, ersatzweise Frischkäse oder
frischer Mozzarella
5 Eßlöffel Erdnuß-Öl oder statt dessen 5 Eßlöffel
geschmackloses Pflanzenöl
¼ Teelöffel Salz
¼ Tasse gelbes Pfefferschoten-Püree oder statt dessen l
Teelöffel feingehackte, entkernte, frische, scharfe rote oder grüne
Chillies
¼ Tasse zerbröckelte Cocktail-Crackers
1 kg Kartoffeln, geschält
6 Salatblätter
6 hartgekochte Eier, halbiert
12 reife schwarze Oliven
ANMERKUNG: Vor dem
Gebrauch von scharfen Pfefferschoten sollte man den Hinweis lesen.
Die Erdnüsse im Mixaufsatz der Küchenmaschine etwa 30
Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit zerkleinern. Sahne, Milch, Käse,
Öl, Salz sowie Pfefferschoten-Püree oder frische Chillies
dazugeben und die Maschine noch einmal für etwa 1 Minute auf hohe
Geschwindigkeit schalten, bis ein glattes Püree entstanden ist.
(Wer keine Küchenmaschine besitzt, zerkleinert die Nüsse in
einem großen Mörser und stampft anschließend den Käse
sowie Pfefferschoten-Püree oder frische Chillies mit hinein.
Diese Mischung muß lange bearbeitet werden, damit sie sehr glatt
wird. Erst dann kann man Öl, Sahne und Milch - jeweils in kleinen
Mengen - dazu mischen und salzen. Es wird ausgiebig gerührt und
zum Schluß abgeschmeckt. Eventuell muß nachgesalzen werden.)
Bei beiden Zubereitungstechniken kann die Sauce zu dünn ausfallen
(sie soll die Konsistenz einer dicken Mayonnaise haben). Dann dickt
man sie mit den zerbröckelten Crackers an - nimmt anfangs jedoch
nur einen Teil der oben angegebenen Höchstmenge.
Die Kartoffeln in stark kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen. Unzugedeckt
weiter heftig kochen lassen, bis sich die Kartoffeln ohne jeden Widerstand
mit einer kleinen, scharfen Messerspitze anstechen lassen. Sie dürfen
nicht zerkochen. Nach dem Abgießen werden sie zum Abtropfen auf
eine doppelte Lage Küchenkrepp gelegt. Zum Servieren 6 flache Teller
mit je einem Salatblatt belegen. Auf jedes Blatt eine Portion Kartoffeln
geben und mit ¼ Tasse Sauce übergießen. Zum Schluß
wird mit Eiern und Oliven garniert und sofort aufgetragen.
