Mungunzá (Brasilien)
HOMINY UND KOKOSNUSS-MILCH-PUDDING
Dieser Pudding wird in Brasilien traditionsgemäß am 24. Juni, dem Johannistag, serviert.
Für 6 Personen
1 ¼ l Kokosnuß-Milch, aus 1 geriebenen Kokosnuß und
1 ¼ l frischer Milch herstellen
2 Tassen abgetropftes, gekochtes hominy
½ Tasse geröstete Erdnüsse, grob zerkleinert - entweder
im Mörser oder mit einem Nudelholz, das man über die in ein
Handtuch gewickelten Nüsse rollt
225 g Zucker
15 g Butter
1 Teelöffel Rosenwasser
1 Zimtstange, 8 cm lang
4 ganze Nelken
1 Teelöffel Salz
20 g Reisstärke
Zimtpulver
Die Kokosnuß-Milch in einem schweren 2 bis 3 l Topf über mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich am Topfrand kleine Blasen bilden. Dann hominy, Erdnüsse, Zucker, Butter, Rosenwasser, Zimtstange, Nelken und Salz dazu rühren. Wenn es kocht, die Temperatur so niedrig wie möglich schalten und l ¼ Stunden bei gelegentlichem Rühren sieden lassen. In einer kleinen Schüssel die Reisstärke mit etwa 2 Eßlöffel heißem Pudding vermengen und sie dann in den Topf rühren. Nun die Kochzeit um 15 bis 20 Minuten verlängern und wieder gelegentlich rühren. Der Pudding soll zum Schluß leicht angedickt sein. Zimtstange und Nelken werden entfernt, bevor man ihn in eine Schüssel schüttet. Sobald er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, wird er in den Kühlschrank gestellt. Eiskalt servieren und leicht mit Zimt bestreuen.
Keine
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